فر کامبی آون از تکنولوژی بخار جهت پخت انواع محصولات پروتئینی، ماهی، پخت سبزیجات و یا دم کردن برنج استفاده می‌کند که موجب حفظ بافت مواد غذایی و پخت آن‌ها در ایده آل ترین حالت ممکن می‌شود.

در برخی موارد هم که آشپز بخواهد هم غذاها آبدار باشند و هم پخت لذیذی داشته باشند، از حالت پخت ترکیبی فر کامبی استفاده می‌نماید. ترکیب بخار و کانوکشن باعث می‌شود غذا به بهترین نحو پخته شود.

استفاده از فر کامبی آون موجب می‌شود تا هزینه‌های یک آشپزخانه صنعتی کاهش یافته و بهره وری و راندمان در آن محیط حداکثر شود. از دیگر مواردی که در آشپزخانه های صنعتی مورد نیاز است، دیگ چلوپز می‌باشد که راندمان را در رستوران به شدت افزایش می‌دهد.

مزایای فر کامبی آون

درست است که خرید فر کامبی آون به سرمایه چشم گیری احتیاج دارد، اما ویژگی‌ها و مزایا این فر موجب می‌شود تا خرید آن برای یک آشپزخانه صنعتی مخصوصا در بلند مدت کاملا به صرفه باشد.

• از مهم‌ترین مزایای خرید فر کامبی آون، عملکرد چندگانه آن است. به این صورت شما دیگر نیازی به خرید دستگاه جهت بخار پز کردن غذا پیدا نخواهید کرد و می‌توانید چندین عملکرد را در قالب یک دستگاه در آشپزخانه صنعتی خود داشته باشید.
• استفاده از طیف متفاوتی از درجه حرارت جهت پخت انواع غذا، آن هم به صورت همزمان، ویژگی دیگری است که خرید فر کامبی آون را توجیه می‌کند.
• فر کامبی با تزریق جداگانه بخار و حرارت، موجب می‌شود تا طبخ غذا به بهترین شکل ممکن انجام شود.
• کنترل هوشمند پخت دیگر مزیتی است که برای سرآشپزها کار را راحت می‌کند و آن‌ها می‌توانند انتخاب‌های متعددی داشته باشند.
• حفظ ارزش غذایی در صورت پخت غذا با فر کامبی دیگر مزیتی است که نمی‌توان از آن چشم پوشی کرد.
• پخت غذاهای متنوع، با دستور پخت‌های متفاوت و متریال مختلف از دیگر مزیت‌های استفاده از فر کامبی آون می‌باشد.

بیشتر بخوانید» جهت آشنایی با اهمیت نگهداری از تجهیزات آشپزخانه صنعتی می‌توانید روی لینک کلیک کرده و مقاله مربوطه را در سایت هلدینگ استیل پارس مطالعه نمایید.

راهنمای پیش از خرید فر کامبی آون

پیش از خرید فر کامبی آون، باید به نیاز آشپزخانه و سرآشپز خود دقت کنید. شاید منو غذایی شما برای تهیه هیچ کدام از غذاها نیاز به این فر نداشته و خرید آن برای شما ضروری نباشد.

نکته دیگری که حائز اهمیت است، تامین برق، آب و گاز طبیعی است که این دستگاه برای کار به آن نیاز دارد و شما باید آن‌ها را در آشپزخانه صنعتی خود تامین کنید.

فر کامبی آون به لوله کشی آب شهری جهت شستشوی اتوماتیک و خروجی فاضلاب احتیاج دارد که پیش از خرید باید در نظر داشته باشید.

بیشتر بخوانید» جهت آشنایی با انواع فر صنعتی می‌توانید روی لینک کلیک نمایید.

انواع فر کامبی بر اساس منبع تغذیه مورد نیاز

فرهای کامبی آون به دو نوع برقی و گازی تقسیم می‌شوند که بر اساس نیاز خود یا موقعیت محل آشپزخانه‌تان باید تصمیم بگیرید که کدام نوع را باید خریداری کنید.

در صورتی که گاز در منطقه شما در دسترس باشد و یا قیمت آن مقرون به صرفه باشد، خرید فر کامبی گازی احتمالا پیشنهاد مناسب‌تری است. اما اگر این شرایط وجود نداشته باشد، شما می‌توانید فر کامبی برقی خریداری نمایید. فر کامبی آون برقی ارزان‌تر از نوع گازی آن می‌باشد، اما محبوبیت کمتری هم دارد.

انواع فر کامبی آون بر اساس تولید بخار

فرهای کامبی از نظر تولید بخار دارای سه نوع مختلف هستند:

1. فرهای کامبی که در مخزنی جداگانه به نام بویلر آب را به بخار تبدیل می‌کنند و پیش از آن بخار داخل محفظه تزریق می‌شود.
2. فرهای کامبی بدون مخزن بویلر که با تزریق آب بر روی هیترها بخار تولید می‌کنند.
3. فرهای کامبی که از هر دو روش تولید بخار استفاده می‌کنند.

انواع فر کامبی بر اساس اندازه و ابعاد

پیش از خرید فر کامبی آون، مسئله‌ای که باید در نظر داشته باشید این است که ابعاد و اندازه فر چقدر بوده؟ و اینکه آیا با فضای آشپزخانه شما تناسب دارد یا نه؟ به صورت کلی فرهای کامبی در سه سایز مختلف تولید می‌شوند:

• فر کامبی کوچک

این سایز از فر کامبی یکی از پرکاربردترین نوع این فرها بوده و در کافی شاپ‌ها و فست فودها استفاده می‌شود. این سایز فر دارای 6 ردیف برای قرار دادن 6 سینی فر استاندارد است.

• فر کامبی متوسط

استفاده از این فر برای پخت سریع با ظرفیت متوسط به آشپزخانه‌های صنعتی بسیار پیشنهاد می‌شود. این فر دارای 10 ردیف جهت قرار دادن 10 سینی استاندارد است.

• فر کامبی بزرگ

در صورتی که برای ابعاد این فر فضای مناسبی در اختیار باشد، استفاده از آن جهت خدمات به مجموعه‌های بسیار بزرگ با ظرفیت بالا کاملا مناسب است. فر کامبی آون بزرگ مخصوص رستوران‌های بزرگ یا ارگان‌ها و سازمان‌هایی مانند دانشگاه‌ها، بیمارستان‌ها و… می‌باشد که می‌توان در آن 20 سینی بزرگ یا 40 سینی در سایز استاندارد را قرار داد.