یکی از مهم‌ترین بخش‌ها در رستوران‌ها و آشپزخانه‌های صنعتی، سیستم تهویه می‌باشد. اهمیت سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی به هیچ وجه کم نبوده و نمی‌توانید آن را دست کم بگیرید.
شاید بتوانید در منزل نسبت به داشتن یک سیستم تهویه مناسب و استاندار بی توجه باشید ولی اگر این موضوع در رابطه با آشپزخانه‌های صنعتی اتفاق بیوفتد، ممکن است خسارات جبران ناپذیر مالی و حتی جانی به دنبال داشته باشد.
همانطور که نمی‌توان کار خود را در آشپزخانه صنعتی بدون داشتن تجهیزات لازم و ضروری مانند دستگاه کباب گیر اتوماتیک انجام داد، بدون داشتن تهویه مناسب نیز نمی‌توان فعالیت عادی روزمره را در این مکان ادامه دهیم.
در ادامه این مطلب در رابطه با اهمیت سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی صحبت خواهیم کرد.
دلایل اهمیت سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی
همانطور که تا اینجا به این نکته اشاره کردیم، اهمیت سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی بسیار بالا بوده و به عنوان یکی از ضروری‌ترین بخش‌های آشپزخانه محسوب می‌شود.
می‌دانید که در این مکان ابزارآلاتی مانند اجاق گاز، گریل، دستگاه کباب پز صنعتی، گرم کن و … وجود دارد. تمامی این موارد می‌توانند دمای هوا را به صورت چشم گیری افزایش داده و همچنین دود و بخار زیادی را ایجاد نمایند. دمای بالا و سایر گزینه‌های بیان شده، به عنوان آلودگی در هوای آشپزخانه محسوب شده و نیاز به ابزاری دارد تا آن‌ها را از محیط خارج کند.
هرچند که شما باید به دنبال دلیل دود و آلودگی باشید. به عنوان مثال باید به دنبال جواب باشید که چرا کباب پز گازی شما دود می‌کند؟ در صورتی که ایجاد دود در تجهیزات شما به دلیل خرابی و مشکل در آن‌ها نباشد، سیستم تهویه کمک زیادی به شما خواهد کرد. اما در صورتی که این تولید دود و بخار به دلیل وجود ایراد در تجهیزات شما باشد، باید اقدام به تعمیر آن‌ها کنید.
این دقیقا کاری است که سیستم تهویه انجام می‌دهد. اهمیت سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی در ایجاد هوا و فضایی مطلوب و دلپذیر برای کارکنان و تمامی حاضرین در آشپزخانه می‌باشد.
علاوه بر این موارد، سیستم تهویه می‌تواند خطر آتش سوزی را به صورت چشم گیری کاهش دهد. می‌دانید که با توجه به شرایط این مکان و سرعت عمل کارکنان برای آماده سازی تمامی سفارشات، ممکن است آتش سوزی پیش بیاید. باید جریانی برای از بین بردن آن وجود داشته باشد.
انواع سیستم تهویه آشپزخانه رستوران
حالا که با اهمیت سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی آشنا شدید بهتر است در رابطه با چگونگی تهویه آشپزخانه رستوران نیز اطلاعاتی داشته باشید. این سیستم به بخش‌های زیر تقسیم می‌شود:
سیستم خنک کننده یا سرمایش آشپزخانه صنعتی
گفتیم که دمای هوا در آشپزخانه صنعتی به دلیل وجود دستگاه‌ها و ابزارآلات مختلف بالا خواهد رفت. طبیعتا هیج فردی نمی‌تواند در این دما به کار خود ادامه داده و بهره وری خوبی داشته باشد.
به صورت کلی و طبق مطالعات انجام شده در این زمینه، دمای این قسمت رستوران باید بین 22 تا 25 درجه سانتی گراد باشد چرا که در غیر این صورت کارکنان نمی‌توانند به کار خود ادامه دهند. در دمای بالاتر از این میزان، احتمال وقوع حوادث مختلف، اعم از جانی و مالی، بسیار زیاد می‌باشد. به همین منظور هم سیستم خنک کننده مناسب یکی از مهم ترین نکات بهداشتی و ایمنی در تجهیز آشپزخانه‌های صنعتی است.
علاوه بر این موارد دمای بالا می‌تواند باعث افزایش فعالیت کمپرسور یخچال و فیریزر شده و میزان مصرف برق را بالا ببرد. به همین دلیل باید از سیستم خنک کننده استفاده کنیم. تمامی این موارد را می‌توانیم ناشی از اهمیت سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی بدانیم.
سیستم هواکش
فرآیند پخت و پز بدون چربی و ذرات معلق در هوا نبوده و معمولا در هوای آشپزخانه‌های صنعتی این موارد وجود دارند. طبیعتا آلودگی ناشی از پخت و پز برای کارکنان ضرر داشته و می‌تواند سلامت تنفسی آن‌ها را به خطر بیندازد.
هواکش و هود مخصوص آشپزخانه صنعتی می‌تواند مشکلات این چنینی را برطرف کرده و سلامت تمامی کارکنان را تضمین کند. البته باید این را بدانید که هود استفاده شده برای منزل با هود مورد نیاز آشپزخانه صنعتی بسیار متفاوت می‌باشد. همچنین روش نگهداری و تمیز کردن هودهای صنعتی نیز از اهمیت ویژه‌ای در تهویه هوای آشپزخانه برخوردار است.
سیستم مهار آتش
همانطور که پیشتر در مورد اهمیت سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی بیان کردیم، احتمال وقوع آتش در آشپزخانه‌های صنعتی بسیار زیاد است. به همین دلیل باید از سیستم مهار آتش در تهویه استفاده نمایید.
به صورت معمول در این سیستم از گاز بی اثر و مواد شیمیایی خشک استفاده خواهد شد. باید به این نکته نیز اشاره کنیم که تمیز کردن سیستم تهویه و سرویس دوره‌ای آن باعث بهبود عملکرد این سیستم خواهد شد.
در واقع ممکن است شما بهترین سیستم تهویه را داشته باشید ولی وجود خطایی کوچک در آن، باعث بروز مشکل در عملکرد شده و حادثه‌ای رخ دهد. به همین دلیل باید از تکنسین فنی رستوران بخواهید هر چند وقت یک بار تمامی بخش‌های این سیستم را بررسی نماید.
قیمت سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی
اگر بخواهیم در رابطه با قیمت سیستم تهویه و انواع هود آشپزخانه صنعتی اطلاعاتی را در اختیار شما قرار دهیم باید گفت که این سیستم دارای بخش‌ها و کیفیت‌های متفاوتی بوده و این دقیقا به شما بستگی دارد که بخواهید چه سیستمی را برای آشپزخانه رستوران خود سفارش دهید.
از طرف دیگر نوع کاربری آشپزخانه شما در این موضوع تاثیر گذار می‌باشد. طبیعتا سیستم مورد نیاز برای یک رستوران بزرگ با سیستم مناسب آشپزخانه یک فست فود کوچک قابل مقایسه نیست.
چگونه متوجه شویم که سیستم تهویه به خوبی کار می‌کند؟
همانطور که شما را با اهمیت سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی آشنا کردیم باید نکاتی را در رابطه با عملکرد صحیح این سیستم بیان کنیم. تست‌هایی وجود دارد که نشان دهنده درست کار کردن سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی می‌باشد.
برای مثال می‌توانید از فضای کار آشپزخانه خارج شده و برای باز کردن درب از بیرون اقدام کنید. اگر درب آشپزخانه از بیرون به خوبی باز شد، یعنی مشکلی در سیستم تهویه وجود ندارد. باید به این سوال پاسخ دهید که آیا در صورت بسته بودن درب، احساس خفگی می‌کنید یا خیر؟
اگر پاسخ به این سوال منفی بود که هیچ ولی در صورت مثبت بودن باید نگران شوید. همچنین اگر دمای آشپزخانه مناسب نبوده و نقاط سرد و گرم در فضا وجود داشت، دودهای ناشی از پخت غذا از محیط خارج نشد، آشپزخانه پر از گرد و غبار بود و بوی نامطبوع فضای بیرون وارد آشپزخانه شد باید به خراب بودن سیستم تهویه شک کنید.
نتیجه گیری
در این مطلب در رابطه با اهمیت سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی صحبت کردیم و همچنین شما را با بخش‌های مختلف این سیستم آشنا نمودیم. در صورتی که می‌خواهید برای رستوران یا آشپزخانه صنعتی خود اقدام به خرید سیستم تهویه کنید، باید به مواردی که در این مقاله ذکر کردیم توجه داشته و از یک فرد متخصص هم در این زمینه مشورت بگیرید.
