چاقو یکی از مهم‌ترین تجهیزات رستوران های صنعتی و آشپزخانه هاست که استفاده خیلی زیادی از آن می‌شود. البته فقط از یک نوع چاقو برای برش تمامی مواد موجود استفاده نخواهد شد. هر چیزی را باید با چاقوی مناسب آن برش دهید. به همین دلیل خیلی مهم است که با انواع چاقو آشپزخانه صنعتی آشنا شوید.
هر چاقویی باتوجه به ساختاری که دارد، کارایی مخصوصی داشته و باید در جای مناسب مورد استفاده قرار بگیرد. در غیر این صورت نمی‌تواند بیشتری کارایی را داشته باشد. برای مثال نمی‌توانید با چاقویی که مخصوص سبزیجات است، گوشت را ببرید.
در این مطلب تصمیم داریم در رابطه با انواع چاقو آشپزخانه صنعتی صحبت کرده و شما را با کارایی هر کدام آشنا کنیم.
معرفی چاقو سرآشپز (Chef’s Knife)
مهم‌ترین گزینه میان انواع چاقو آشپزخانه صنعتی، چاقو سرآشپز است. بدون این چاقو کارها در آشپزخانه پیش نخواهد رفت. چاقو سرآشپز در واقع یک چاقوی ساده و تیز است که کار راه انداز بوده و می‌توانید از آن برای برش و خرد کردن استفاده کنید. این موارد جزء کارهای اولیه آشپزخانه است که به خوبی می‌توانید آن‌ها را با چاقو سرآشپز انجام دهید.
چاقو سرآشپز دارای اندازه و سایزهای مختلفی است ولی به صورت معمول از بزرگترین اندازه آن استفاده می‌شود چرا که می‌توان با آن تعداد بیشتری از مواد را برش داد. باید این نکته را بگوییم که وزن این چاقو نسبتا زیاد بوده و همین دلیلی است که به انرژی و فشار زیادی هنگام کار نیاز نداشته باشید.
معرفی چاقو سبزیجات (Paring Knife)
به احتمال زیاد می‌توانید از روی نام این چاقو به کارایی آن پی ببرید. از چاقو سبزیجات برای استفاده‌هایی مانند خرد کردن سبزیجات، تراشیدن پوست سیب زمینی، پوست کردن میوه، خارج کردن هسته میوه‌ها، تمیز کردن میگو، خارج کردن تخم فلفل دلمه و … استفاده می‌شود.
معرفی چاقو پوست کن (Bird’s Beak Paring Knife)
اگر تصمیم دارید موادی مانند میوه و سبزیجات را به صورت لایه‌های نازک ببرید، می‌توانید از چاقو پوست کن استفاده کنید. نوک این چاقو به نوک پرنده شباهت داشته و به همین دلیل برای این کارایی مناسب بوده و معمولا در بخش تزئیات از آن استفاده می‌شود.
معرفی چاقو مخصوص استخوان (Boning Knife)
یکی دیگر از انواع چاقو آشپزخانه صنعتی، چاقو مخصوص استخوان است که برای پاک کردن تیغ‌های ماهی و استخوان‌های گوشت و مرغ مورد استفاده قرار می‌گیرد. این چاقو نوک تیزی داشته و به آشپز کمک می‌کند تا با دقت تمامی استخوان‌ها را جدا کرده و کمترین دور ریز گوشت را داشته باشد.
این خیلی مهم است که گوشت شما هیچ استخوانی نداشته باشد. شما می‌توانید با چاقوهای دیگر نیز این کار را انجام دهید ولی قطعا دقت چاقو مخصوص استخوان خیلی بیشتر است. طبیعتا اگر مشتری چنین چیزی را در غذای خود ببیند، دیگر به رستوران شما مراجعه نمی‌کند. از طرف دیگر ممکن است باعث خراب شدن دستگاه‌های صنعتی آشپزخانه شود.
برای مثال در بیشتر رستوران‌ها برای سیخ گرفتن انواع کباب از دستگاه کباب گیر اتوماتیک استفاده می‌شود. حالا فرض کنید استخوان کوچکی در مواد کباب شما وجود داشته باشد. همین استخوان کوچک می‌تواند باعث شود کار دستگاه خراب شده و در نهایت غذای شما به آن خوبی که انتظار داشتید، از آب در نیاید.
معرفی چاقو نان (Bread Knife)
دندانه‌های مخصوص این چاقو باعث می‌شود نان‌های تازه به بهترین شکل ممکن بریده شده و هیچ کدام له یا خمیر نشوند. البته این چاقو فقط مخصوص نان نبوده و می‌توان از آن برای برش کیک یا گوشت‌های بسیار نازک نیز استفاده کرد.
معرفی چاقو قصابی (Butcher Knife)
یکی از مهم‌ترین گزینه‌ها بین انواع چاقو آشپزخانه صنعتی، چاقو قصابی است. همانطور که از نام آن مشخص است، از این چاقو برای برش مناسب گوشت استفاده می‌شود. البته باید این را بگوییم که استفاده‌های دیگری مانند برش میوه‌های بزرگ مثل آناناس، خربزه، هندوانه و … نیز دارد.
معرفی چاقو پنیر (Cheese Knife)
با استفاده از چاقو پنیر می‌توانید آن را بدون خورد شدن یا هر مشکل دیگری، ببرید. می‌دانید که پنیر بسیار نرم بوده و معمولا هنگام برش، به بدنه چاقو می‌چسبد ولی با استفاده از این چاقو دیگر این مشکلات به وجود نخواهد آمد.
روی بدنه چاقو پنیر می‌توانید تعدادی سوراخ را مشاهده کنید. این سوراخ‌ها کمک می‌کنند تا پنیر به بدنه چاقو نچسبیده و خورد نشود. از طرف دیگر، نوک این چاقو گرد بوده و شما می‌توانید با استفاده از آن، پنیر را به خوبی روی نان بمالید.
معرفی ساطور (Meat Cleaver)
یکی دیگر از انواع چاقو آشپزخانه صنعتی، ساطور است که استفاده‌های زیادی داشته و تقریبا می‌توان گفت که همه با آن آشنایی داریم. این چاقو فوق العاده تیز بوده و برای بریدن استخوان می‌توان از آن استفاده کرد. در صورتی که شما نسبت به دستور العمل های چیدمان آشپزخانه صنعتی آشنایی داشته باشید، می‌دانید که یکی از مهم ترین نکات ایمنی در تجهیز آشپزخانه قرار دادن این چاقوها در مکانی است که رفت و آمد بسیار کم بوده و احتمال ایجاد خطر برای افراد وجود نداشته باشد.
معرفی چاقو سالمون (Salmon Knife)
از این نوع چاقو بیشتر در رستوران‌هایی که منوی غذای دریایی دارند استفاده می‌شود. چاقو سالمون یکی از انواع چاقو آشپزخانه صنعتی است که برای جدا کردن پوست نازک ماهی و گرفتن فیله استفاده می‌شود. به همین دلیل برای درست کردن سوشی کارایی دارد.
معرفی چاقو استیک (Table Knife or Steak Knife)
چاقو استیک از آن دسته چاقوهایی نیست که در آشپزخانه رستوران مورد استفاده قرار بگیرد. بلکه از آن هنگام سرو استیک استفاده خواهد شد. برش استیک و سالاد روی میز غذاخوری نیاز به چاقو مخصوص داشته و این چاقویی است که برای این کار مورد استفاده قرار می‌گیرد.
نتیجه گیری
در این مطلب 11 مورد از انواع چاقو آشپزخانه صنعتی را به شما معرفی کرده و کارایی هر کدام را بیان کردیم. ممکن است برای آماده سازی غذاهای خاص، نیاز به چاقوهای بیشتری داشته باشید ولی به صورت کلی این موارد، چاقوهایی هستند که باید در آشپزخانه صنعتی وجود داشته باشند.
سوالات متداول درباره انواع چاقو آشپزخانه صنعتی
- برای تمیزکردن میگو از چه چاقویی استفاده می‌شود؟
بهترین چاقو برای اینکار چاقوی سبزیجات است.
- برای تزئینات کدام مدل چاقو کاربرد دارد؟
چاقو پوست‌کن به دلیل نوک تیزی که دارد، بهترین انتخاب است.
- تیغه‌های ماهی را چگونه تمیز کنیم؟
برای اینکار می‌توانید از چاقو مخصوص استخوان استفاده کنید.
- برای برش آناناس، هندوانه، خربزه و… از کدام چاقو استفاده می‌شود؟
چاقو قصابی.
- برش سالاد توسط کدام چاقو انجام می‌شود؟
می توانید از چاقو استیک استفاده کنید.
