یکی از ظروف پر کاربرد در آشپزخانه‌های صنعتی، ظروف بن ماری استیل هستند. طبیعتا در آشپزخانه باید ظروف زیاد و با کاربردهای متفاوتی وجود داشته باشد تا کار آشپزها با سرعت هرچه بیشتر انجام شده و سفارش مشتری به دست او برسد.
ظروف بن ماری استیل نیز کاربرد خاص خود را داشته و در مواقع مشخصی مورد استفاده قرار می‌گیرند. با مطالعه این مطلب به صورت کامل با این ظروف آشنا خواهید شد.
ظروف بن ماری استیل چیست؟
در واقع ظروف بن ماری استیل هم مانند فر کامبی اون، هود، انواع گازهای پخت پز و… یکی از تجهیزات ضروری در آشپزخانه‌های صنعتی می‌باشد. شاید این ظروف در تمامی رستوران‌ها وجود نداشته باشد ولی می‌توانید آن را در رستوران‌های بزرگ مشاهده نمایید.
بن ماری در واقع یک کلمه فرانسوی بوده که روی دستگاهی در علوم آزمایشگاهی گذاشته شده است. در زبان انگلیسی نیز معنای حمام آب گرم را دارد. این ظروف با نام‌های سینی بن ماری و لگن بن ماری نیز شناخته می‌شوند.
در واقع این ابزار، یکی از مقاوم‌ترین و بهداشتی‌ترین ظروف آشپزخانه می‌باشد که کاربرد اصلی آن آماده سازی و نگه داری از مواد غذایی در آشپزخانه صنعتی است. این ظروف باید مواد غذایی را در دمای مشخصی نگه داری کنند.
جنس آن‌ها استیل ضد زنگ بوده و به صورت معمول کیفیت خیلی بالایی دارند. ظروف بن ماری استیل به صورت کاملا یک دست ساخته شده و شما هیچ گونه محل اتصالی را در آن‌ها مشاهده نخواهید کرد. به همین دلیل است که بهداشت بالایی داشته و شما می‌توانید از آن برای نگه داری غذا در دمای مشخص استفاده کنید.
باید به این نکته اشاره کنیم که این دما می‌تواند بالا یا پایین باشد. یعنی این ظروف می‌توانند غذا را گرم یا سرد نگه دارند.
آشنایی با کاربرد ظروف بن ماری
ظروف بن ماری استیل در صنایع مختلفی مانند آشپزخانه صنعتی، بیمارستان، هتل، فست فود و … مورد استفاده قرار می‌گیرند. شما در بخش‌های مختلف رستوران‌ها می‌توانید این ظروف را مشاهده کنید. برای مثال در قسمت تاپینگ انواع سس و سالاد یا نگه داری از مواد غذایی پخته شده، از این ظروف استفاده می‌کنند.
شما حتی می‌توانید این ظروف را در بستنی فروشی‌ها نیز مشاهده کنید. گفتیم که آن‌ها می‌توانند مواد غذایی را در هر دمایی نگه داری کنند. به همین دلیل از ظروف بن ماری استیل برای جلوگیری از آب شدن بستنی استفاده می‌شود. طعم‌هاس مختلف بستنی را می‌توان با استفاده از آن‌ها به صورت جداگانه نگه داری کرد.
در فست فودهایی که نیازمند به تاپینگ هستند نیز از این ظروف استفاده می‌شود و در واقع یکی از تجهیزات مهم فست فود به حساب می‌آید. می‌دانید که برای درست کردن برخی از فست فودها مانند پیتزا، باید مواد غذایی آن را به صورت جداگانه در ظروف مختلف نگه داری کرده و نهایتا با هم مخلوط کنید.
برای مثال گوجه‌های خورد شده از فلفل دلمه باید جدا باشد. برای همین از ظروف بن ماری استیل استفاده می‌شود تا راحتی در کار بیشتر شود.
یکی از انواع ظروف بن ماری استیل، پانچ شده می‌باشد. این ظروف دارای سوراخ‌هایی برای آبکش کردن مواد غذایی هستند. در بیشتر مواقع از ظروف بن ماری پانچ در کنار دیگ چلو پز استفاده می‌شود تا برنج‌ها را آبکش کرده و نهایتا دم نمایند.
در ترولی‌ها نیز از این ظروف استفاده می‌شود. مخصوصا در ترولی‌های بیمارستان برای گرم نگه داشتن غذا در فاصله بین آشپزخانه و اتاق بیماران، از این ظروف استفاده خواهد شد. به این نوع ترولی‌ها، ترولی گرم سیار گفته می‌شود.
آشنایی با انواع ظروف بن ماری
ظروف بن ماری استیل بر اساس موضوعات مختلفی دسته بندی می‌شوند. برای مثال از نظر جنس می‌توان این ظروف را به ظروف بن ماری استیل، ظروف بن ماری ضد خش، ظروف بن ماری شیشه‌ای، ظروف بن ماری پلی کربنات و … تقسیم بندی نمود.
همچنین از نظر ابعاد نیز می‌توانید این ظروف را دسته بندی کنید. عمق و اندازه هر ظرف با دیگری متفاوت بوده و شما بسته به نیاز خود باید یکی از آن‌ها را انتخاب کنید. شما می‌توانید ظرفی با عمق 100 میلی لیتر یا با عمق 70 میلی لیتر تهیه کنید.
مزایای ظروف بن ماری استیل
این ظروف دارای مزایای مختلفی هستند که به شرح زیر می‌باشند:
- می‌توان از ظروف بن ماری استیل به جای ظروف شفینگ استفاده کرد. در واقع می‌توانید با استفاده از آن‌ها تا مدتی غذا را گرم نگه دارید.
- ذوب کردن شکلات، کاری نسبتا سخت بوده و به ظروف مخصوص نیاز دارد. از ظروف بن ماری استیل می‌توانید برای این کار استفاده کنید چرا که شکلات به آن‌ها نچسبیده و نمی‌سوزد.
- برای مایع کردن عسل نیز می‌توانید از این ظروف استفاده کنید. برای این کار ابتدا قابلمه‌ای پر از آب جوش را آماده نمایید. حالا ظرف بن ماری حاوی عسل را روی آن گذاشته و در معرض بخار آب قرار دهید.
- علاوه بر مقاومت بالایی که دارند، نظم را در محیط به وجود آورده و از به هم ریختگی جلوگیری می‌نمایند.
- همانطور که گفتیم این ظروف بسیار بهداشتی بوده و شستشوی آن‌ها خیلی راحت است.
- برای ساخت ظروف بن ماری استیل از روش کشش عمیق استفاده می‌شود. به همین دلیل طول عمر خیلی بالایی داشته و زنگ نمی‌زند.
قیمت ظروف بن ماری استیل
قیمت ظروف بن ماری استیل به این بستگی دارد که شما کدام نوع از آن‌ها را انتخاب کنید. طبیعتا هر کدام از انواع این ظروف دارای قابلیت‌های مختلفی بوده و کیفیت‌های متفاوتی دارد.
در ابتدا باید کاربرد مورد نظر خود را تعیین کرده و به خوبی در رابطه با انواع آن تحقیق کنید. نهایتا می‌توانید برای خرید به بازار مراجعه کرده و از چندین مغازه قیمت بگیرید.
نتیجه گیری
در این مطلب در رابطه با ظروف بن ماری استیل صحبت کرده و تمامی ویژگی‌ها و مزایای این ظروف را بیان کردیم. اگر تصمیم به راه اندازی آشپزخانه صنعتی دارید باید برای خرید این ظروف پر کاربرد اقدام نمایید.
