پارامترهای موثر بر دم کردن قهوه

تاریخ روست قهوه

بهترین زمان مصرف قهوه تقریبا تا سه هفته پس از تاریخ روست هستش.

با وجود تکنولوژی های مدرن و فرآیندهای مختلف گاززدایی، سوپاپ گذاری و غیره. در فرآیند دم کردن؛

هرچقدر قهوه تازه تر باشد، شاهد عطر و طعم بالاتری هستیم.

Roast Date

Roast date is very important. Coffee should ideally be consumed within 3 weeks of roasting or else coffee becomes stale and you lose some of those delicious aromatics. Coffee may be good for up to one month depending on the coffee beans – but that’s already a bit stretched.

دمای آب

در دم آوری قهوه بایستی درجه حرارت آب را مطابق دیگر پارامترهای موثر تنظیم کرد. توصیه می شود که برای قهوه های روست تیره از حداقل درجه حرارت ممکن آب استفاده کنید.

درجه حرارت مناسب آب: 92 الی 96 درجه ی سانتیگراد؛ مطابق با نقطه ی جوش 100 درجه ی سانتیگراد.

Water Temperature

The temperature in which you brew coffee should go hand-in-hand with grind size and total brew time. For finer grinds, try brewing at lower temperatures to avoid over-extraction. If you’re using coarsely ground coffee, brew at higher temperatures and with a longer total contact time.

The ideal temperature for brewing coffee is said to be between 195°F – 205°F.

زمان تماس

مدت زمان تماس آب و قهوه یکی از پارامترهای مهم دم آوری قهوه است.

تماس بیش از حد آب و قهوه منجر به عصاره گیری بیش از حد ذرات جامد قهوه درون آب می گردد.

درصد عصاره گیری مطلوب:

18 الی 22 درصد

Contact Time

The longer coffee grounds come in contact with hot water, the higher the risk of over-extraction which can leave an undesirable bitter taste in your cup. If the contact time is too short, you can have under extracted coffee that tastes a bit woody and sour.

Make sure you brew coffee with just the right amount of contact time between hot water and coffee grounds. You should aim to extract around 18-22% of the coffee bean’s mass, which is all the good stuff.