از نظر تمامی ایرانیان خورش قورمه سبزی غذایی بهشتی است که طعم آن در هیچ غذای دیگری وجود ندارد. این خورش خوشمزه یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی است که از قدیم بین ایرانیان بسیار پرطرفدار بوده است. به همین دلیل هر خانم خانه دار باید با طرز تهیه خورش قورمه سبزی آشنایی داشته باشد.
شاید فکر کنید که درست کردن قورمه سبزی عالی فقط نیاز به معجره داشته و شما تا چندین سال نمی‌توانید آن را به خوبی مادر خود آماده کنید. باید بگوییم که این اصلا درست نیست. روش پخت این غذا یک دستور العمل بسیار ساده دارد که خیلی راحت می‌توانید با پیروی کردن از آن، غذایی بسیار خوشمزه آماده کنید.
در ادامه این مطلب شما را با طرز تهیه خورش قورمه سبزی آشنا خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای پخت خورش قورمه سبزی برای 4 نفر
- گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم
- سبزی خورشی: ۱ کیلو گرم
- لوبیا قرمز یا چیتی: ۲۰۰ گرم
- لیمو عمانی: ۴ عدد
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان دلخواه
- آب: به میزان لازم
- پیاز: ۱ عدد
مراحل آماده سازی خورش قورمه سبزی
- در مرحله اول باید سبزی قورمه سبزی را آماده نمایید. خیلی از افراد برای این مرحله ترجیح می‌دهند سبزی را آماده و خورد شده از مغازه خریداری کنند. سبزی را بعد از خورد کردن باید سرخ کنید. اصلا کار سختی نیست. فقط آن را درون ماهیتابه ریخته و تف دهید.
- در مرحله دوم طرز تهیه خورش قورمه سبزی، سراغ لوبیا خواهیم رفت. بهتر است یک ساعت قبل از شروع پخت غذا آن را در آب قرار دهید. خیس کردن لوبیا باعث از بین رفتن نفخ آن خواهد شد.
- در مرحله بعدی طرز تهیه خورش قورمه سبزی نوبت به پیاز داغ خواهد رسید. پیاز را خورد کرده و درون روغن سرخ کنید. دقت کنید که پیاز خیلی زود می‌سوزد پس شعله گاز را کم نمایید.
- گوشت را به صورت خورشی خورد کرده و به پیاز داغ خود درون ماهیتابه اضافه کنید. گوشت شما باید همراه با پیاز سرخ شود.
- بعد از اینکه کمی گوشت سرخ شد، می‌توانید ادویه را اضافه کنید. البته باید این هشدار را بدهیم که نمک را نباید اضافه نمایید. نمک از پختن گوشت جلوگیری کرده و غذای شما خراب خواهد شد. فقط فلفل و زردچوبه را در این مرحله اضافه کنید. این یکی از تکنیک‌های مهم در طرز تهیه خورش قورمه سبزی می‌باشد.
- حالا باید قابلمه مورد نظر خود را بداشته و با آب پر کنید. بهتر است سه چهارم آن را با آب پر نمایید. گوشت و پیاز داغ را به همراه لوبیا (که از قبل خیس خورده) را به آب اضافه کرده و روی گاز قرار دهید. درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید 4 الی 5 ساعت بپزد. در این مدت باید مرتبا غذا را بررسی کنید تا نسوزد یا ته نگیرد. همچنین اگر آب آن کمتر از نصف قابلمه شد، باید به آن آب اضافه کنید. بهتر است شعله گاز کم باشد تا غذا به خوبی جا بیوفتد.
- بعد از اینکه از پختن لوبیا و گوشت مطمئن شدید، نوبت به اضافه کردن سبزی می‌رسد. سبزی که از قبل سرخ کردید را داخل قابلمه بریزید.
- در این مرحله از طرز تهیه خورش قورمه سبزی باید لیمو عمانی و نمک را نیز به غذا اضافه کنید.
- حالا باید صبر کنید تا خورش قورمه سبزی شما به خوبی جا بیوفتد. زمانی که بوی خوش غذا بلند شد و ظاهری مناسب داشت، یعنی غذا آماده بوده و می‌توانید نوش جان کنید.
بیشتر بخوانید: برای آشنایی با طرز تهیه استانبولی پلو رستورانی اینجا کلیک کنید.
نشانه قورمه سبزی جا افتاده
درست کردن خورش قورمه سبزی مجلسی یکی از مسائلی است که همه خانم‌ها به آن علاقه دارند. اگر آب خورش شما از گوشت و لوبیا آن جدا باشد، یعنی هنوز جا نیوفتاده و باید کمی بیشتر بپزد. خورش قورمه سبزی جا افتاده کاملا یک دست بوده و تمامی اجزای آن مانند گوشت و سبزی و لوبیا با آب یکی شدند.
همچنین نباید هیچ آب اضافی درون ظرف خورش باقی بماند. برای جلوگیری از این موضوع باید اجازه دهید تا تمامی آب خورش به خوبی روی گاز تبخیر شود. به این صورت خورش قورمه سبزی کاملا مجلسی بوده و همه از طعم و رنگ آن تعریف خواهند کرد.
از دیگر خورش‌های خوشمزه ایرانی می‌توان به خورش بادمجان اشاره نمود. اگر شما هم به دنبال درست کردن یک ناهار خوشمزه هستید، این غذا هم می‌تواند یکی از بهترین انتخاب‌ها حتی برای مهمانی‌هایتان باشد.
آماده سازی برنج
این را می‌دانید که همه ما ایرانی‌ها تمامی خورش‌ها را با برنج می‌خوریم پس باید طرز تهیه برنج را نیز بدانید. برای پخت برنج دو راه آبکش و دمی وجود دارد که معمولا برنج سفید را به صورت آبکش آماده می‌کنند تا ظاهری مجلسی داشته باشد. طرز پخت برنج به نوع برنج هم بستگی دارد. بهتر است در هنگام خرید برنج ایرانی بسیار دقت داشته باشید تا برنجی که تحویل می‌گیرید، ترکیب چند نوع برنج نباشد. به این صورت پلو شما یکدست پخته خواهد شد.
در رستوران‌ها با خرید دیگ چلوپز پخت برنج را به راحتی انجام می‌دهند و آشپز دیگر نگران آبکشی کردن اون حجم برنج نبوده و برنج به بهترین شکل پخته خواهد شد. اما با استفاده از دستور پختی که در اینجا توضیح خواهیم داد، می‌توانید پلو خود را به خوبی پلوهای رستورانی درست کنید.
برای این کار ابتدا باید برنج را به خوبی بشورید. قابلمه مورد نظر خود را تا دو سوم پر آب کرده و روی گاز قرار دهید. درب آن را بگذارید تا آب جوش بیاید. سپس برنج تمیز را درون آب جوش ریخته و نمک را نیز اضافه کنید. مهم نیست میزان نمک زیاد باشد چرا که بعدا برنج را خواهید شست.
حدود 10 دقیقه برنج باید به همراه آب بجوشد. این تا زمانی ادامه دارد که دانه‌های آن نرم شوند. حالا باید آن را درون آب کش خالی کرده و با آب سرد بشویید.
قابلمه را مجدد روی گاز گذاشته و ته آن روغن بریزید. می‌توانید هر نوع ته دیگی که می‌خواهید را اضافه کنید. حالا برنج آب کش شده را درون قابلمه اضافه کرده و با ته قاشق چند سوراخ درون آن ایجاد کنید.
درب قابلمه را گذاشته و زیر گاز را تا حد امکان کم کنید. بهتر است از شعله پخش کن برای آن استفاده نمایید. حالا باید حدود 30 دقیقه منتظر باشید تا برنج شما آماده شود.
نتیجه گیری
در این مطلب شما را با طرز تهیه خورش قورمه سبزی آشنا کردیم. با اجرای تمامی نکات گفته شده در متن می‌توانید خورشی آماده کنید که هیچ ایرادی نداشته و بسیار خوشمزه باشد. اگر در کنار این غذا سالاد شیرازی نیز آماده نمایید، بی نظیر خواهد شد.
