کباب چه از نوع کوبیده چه از نوع چنجه از پرطرفدارترین و اصیل ترین غذاهای ایرانی است. اگر تابه‌حال کباب کوبیده مرغ را امتحان نکرده‌اید، پیشنهاد می‌کنم یکبار هم که شده این غذا را بپزید تا پای ثابت سفرهٔ شما شود. البته می‌تواند جایگزین مناسب کباب کوبیده برای آن دسته از افرادی باشد، که نمی‌توانند گوشت قرمز مصرف کنند. درصورتی‌که دوست دارید امروز این غذای سنتی را تست کنید، در ادامه با طرز تهیه کباب کوبیده مرغ آشنا می‌شوید.
مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده مرغ (4 نفر)
با مقدار موادی که در این دستور در نظر گرفته‌ایم می‌توانید برای 4 نفر کباب کوبیده مرغ بپزید. در واقع این نوع از کباب هم مثل کباب تابه‌ای از آشپزخانه منازل به منو رستوران‌ها رفته است.
| سینه مرغ | 600 گرم |
| کره | 50 گرم |
| پیاز بزرگ | 2 عدد |
| سیر | 4 حبه |
| تخم گشنیز | نصف قاشق‌چایخوری |
| زعفران دمکرده | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان کافی |
| زردچوبه و روغن | به میزان کافی |
روش پخت کباب کوبیده مرغ روی زغال
گاهی فکر می‌کنید که مرغ همسایه غاز است و فقط کبابی که در رستوران پخته می‌شود، لذیذ است. آشپزهای حرفه‌ای کباب را با دستگاه کباب صنعتی می‌پزند. شما می‌توانید کباب کوبیده مرغ را هم می‌توانید روی منقل با زغال بپزید هم داخل روغن سرخ کنید. اگر خواستید این کباب روی زغال بپزید باید 10 بیشتر گوشت را ورز دهید. نکته دیگری که کمک می‌کند تا گوشت به هم بچسبد استفاده از 100 گرم دنبه به همراه مواد است حتماً باید آب پیاز را بگیرید تا گوشت از سیخ نریزد.
روش پخت کباب کوبیده مرغ در روغن
مرحله اول
در اولین مرحله از تهیه کباب کوبیده مرغ، باید از گوشت لخم و یکدست استفاده کنید. پوست مرغ، استخوان و قسمت‌های اضافی آن را دور بریزید. تکه‌های مرغ را بشویید و داخل سبدی قرار دهید تا آب اضافی‌اش برود. بعد از اینکه خشک شد، طی دو مرحله مرغ را چرخ کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب برگ رستورانی
مرحله دوم
پیازها را شسته و پوست بگیرید. سپس با رنده ریز، رنده کنید. پیاز رنده شده را داخل سبد یا پارچه‌ای بریزید تا آب آن گرفته شود. سپس پیاز را به گوشت مرغ چرخ‌کرده اضافه کنید.
مرحله سوم
6 حبه سیر را شسته و پوستشان را بگیرید. سیر را هم با رنده ریز رنده کرده و به همراه تخم گشنیز، نمک، فلفل و زردچوبه به گوشت و پیاز اضافه می‌کنید.
مرحله چهارم
چهارمین مرحله، مرحله ورز دادن است. ترکیب گوشت، پیاز و ادویه را با دست ورز دهید تا همه مواد به‌خوبی با هم ترکیب شوند. بعد از روی ظرف را سلفون بکشید و تا 2 داخل یخچال بگذارید تا مزه‌دار شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب ترش
مرحله پنجم
نوبت به سرخ‌کردن کباب کوبیده مرغ می‌شود. کف تابه را کمی روغن بریزید و مایه کباب را با قطری یکسان داخل تابه پهن کنید. حواستان باشد ضخامت کباب در همه‌جا یکنواخت باشد.
مرحله ششم
تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید آب گوشت مرغ خشک شود. زعفران دمکرده را به همراه کره داخل ظرفی به روش بن ماری ذوب کنید. حواستان باشد کره را روی حرارت مستقیم قرار ندهید؛ چون به کف تابه می‌چسبد.
مرحله هفتم
به نظر من به سخت مرحله رسیدیم. چون زمانی که می‌خواهید کباب‌ها را برگردانید، امکان خرد شدنشان زیاد است. بعد از اینکه کباب را با کارد برش زدید، خیلی آرام و با کمک کفگیر و قاشق آن‌ها را برگردانید.
مرحله هشتم
ترکیب کره و زعفران را با قلمو به کباب کوبیده مرغ خود اضافه کنید. زعفران به غذای شما رنگ و لعاب می‌دهد کره هم از خشک‌شدن گوشت جلوگیری می‌کند. فراموش نکنید این مخلوط برای هر دو طرف کباب است.
چند نکته مهم
- برای دورچین ظرف می‌توانید از فلفل دلمه یا جعفری استفاده کنید.
- آتش زیر کباب کوبیده مرغ نباید زیاد باشد. چرا که گوشت مرغ خیلی زود آب میان‌بافتی را از دست داده و خشک می‌شود؛ بنابراین به‌سرعت هم می‌سوزد.
- گوجه و فلفل کبابی هم یک پیشنهاد خوشمزه در کنار این غذاست.
