نحوه سرویس دهی در رستوران یکی از مهم‌ترین موضوعاتی است که در جذب مشتری تاثیرگذار است. اگر این کار به درستی انجام نشود، شما نمی‌توانید رضایت مشتریان را به دست آورده و به عنوان یک کسب و کار شکست خورده در حوزه غذا و نوشیدنی شناخته می‌شوید.
طبیعتا داشتن غذای خوب و باکیفیت یکی از مهم‌ترین جنبه‌های رستوران‌داری می‌باشد ولی رفتار گارسون و کارکنان، یکی دیگر از بخش‌های مهم است. برای مثال شما می‌توانید با خرید دیگ چلوپز، بهترین برنج را درست کنید ولی اگر رفتار مناسبی با مهمانان خود نداشته باشید، هیچ کسی طعم این برنج عالی را نخواهد چشید.
آداب و رسوم خاصی در نحوه سرویس دهی در رستوران وجود دارد که شما به عنوان مدیر یک رستوران باید با این آداب و رسوم آشنایی داشته و آن‌ها را به کارکنان خود آموزش دهید و بدانید که یکی از تفاوت های کترینگ و رستوران در همین موضوع است. در ادامه این مطلب تمامی این آداب و رسوم را بیان خواهیم کرد.
انواع سرویس دهی در رستوران
انتخاب نحوه سرویس دهی و سرو غذا در رستوران یکی از نکات مهم مدیریت آشپزخانه به حساب می‌آید که باید نگاه ویژه‌ای به آن داشت. به صورت کلی 6 نوع سرویس دهی در رستوران وجود دارد که در ادامه بیان خواهیم کرد:
سرویس دهی انگلیسی
در این نوع سرویس دهی در ابتدا بانوان غذا را سرو خواهند کرد. در واقع غذا درون بشقاب‌ها و ظروف سرو قرار داده شده و روی میز گذاشته می‌شود. در این شرایط مهمانان یا میزبان مجلس، غذا را سرو خواهند کرد.
در بیشتر مراسم‌های رسمی، خود میزبان برای سرو غذا اقدام خواهد کرد. باید بدانید که در رستوران‌های بسیار شیک و مجلل از سرویس دهی انگلیسی استفاده می‌شود.
سرویس دهی فرانسوی
در سرویس دهی فرانسوی استفاده از ظروف نقره بسیار رایج بوده و نشان از اصیل بودن دارد. نکته مهمی که در این نوع نحوه سرویس دهی در رستوران وجود دارد، نحوه قرار دادن کارد، چنگال و ظروف است. در واقع چیدمان این ظروف دارای نکات مهمی بوده و قوائد خاصی دارد. برای مثال اینکه چنگال دقیقا در کدام قسمت میز قرار داشته باشد، از اهمیت زیادی برخوردار است.
سرویس دهی آلمانی
در این نوع از نحوه سرویس دهی در رستوران، میزبان غذا را در ظروف بزرگ سرو غذا قرار داده و روی میز خواهد چید. در ادامه این مهمان است که برای کشیدن غذا برای خودش اقدام خواهد کرد. در واقع میزبان هیچ نقشی در این مرحله ندارد.
همچنین باید بدانید که در سرویس دهی آلمانی، تماما از ظروف چینی استفاده خواهد شد.
سرویس دهی روسی
در این سرویس دهی نیز مانند سرویس دهی فرانسوی از ظروف نقره استفاده می‌شود. این یکی از بهترین و پرطرفدارترین انواع سرویس دهی در رستوران است.
در این نوع از سرویس دهی نیز غذا را از قبل درون ظرف‌های بزرگ ریخته و ظروف کوچک را برای هر مهمان سرو می‌کنند تا او هر مقدار غذایی که دوست دارد را برای خود بکشد.
سرویس دهی آمریکایی
سرویس دهی آمریکایی به دلیل سادگی که دارد طرفداران زیادی داشته و در بیشتر رستوران‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. در این نوع سرویس دهی در رستوران، غذا در بشقاب‌های تک نفره ریخته شده و در آشپزخانه تزئین می‌شود.
معمولا برای سرو غذا در سرویس دهی آمریکایی از دست راست استفاده شده و سرویس دهی از سمت راست میز آغاز خواهد شد.
سرویس بوفه
قطعا با سلف سرویس یا سرویس بوفه آشنایی دارید. در این روش تمامی غذاهای موجود روی میز بزرگی قرار داده شده و مهمان با برداشتن یک بشقاب به سمت میز رفته و برای خود غذا می‌کشد. در برخی از موارد نیز مهمان غذا را انتخاب کرده و میزبان برای او می‌کشد. در سرویس بوفه، انتخاب ظروف بن ماری تاثیر بسیار زیادی در کیفیت سرویس دهی رستوران شما خواهد داشت.
مهمان نوازی چیست و چه فرقی با سرویس دهی در رستوران دارد؟
سرویس دهی اصولی است که کارکنان رستوران باید آن‌ها رعایت کرده و دقت کنند که چه عملکردی را باید در چه شرایطی داشته باشند. این موضوع را می‌توان به افراد یاد داد و مطمئن بود که با افزایش تجربه، نحوه سرویس دهی هر فردی بهتر خواهد شد.
این در رابطه با مهمان نوازی درست نبوده و می‌توان گفت که مهمان نوازی یک احساس درونی است. خیلی از دانشجویانی که به صورت تخصصی در این حوزه فعالیت می‌کنند، به صورت دقیق با مفهوم مهمان نوازی آشنا نبوده و نمیدانند باید چه رفتاری داشته باشند تا مهمان نواز به نظر برسند.
همانطور که گفتیم مهمان نوازی احساس درونی مشتری است که از رفتار کارکنان رستوران دریافت خواهد کرد. سرویس دهی نیز ابزاری است که بتوانید بهترین مهمان نوازی را داشته باشید.
طبیعتا تا زمانی که با روش کار آشنایی نداشته و اصول سرویس دهی را ندانید، نمی‌تواند به خوبی از مهمانان و مشتریان خود پذیرایی کرده و احساس مثبتی را در آن‌ها به وجود آورید. به همین دلیل مهمان نوازی مقصد و هدف اصلی در نحوه سرویس دهی در رستوران محسوب خواهد شد.
باید این را نیز بدانید که مهمان نوازی قابل آموزش نبوده و این خود فرد است که باید بداند کدام رفتار می‌تواند به او در رسیدن به هدف اصلی کمک کند.
آداب پذیرایی در رستوران
در این قسمت نکاتی را بیان خواهیم کرد که با استفاده از آن‌ها می‌توانید به صورت کاملا حرفه‌ای از مهمانان و مشتریان خود پذیرایی نمایید:
- اولین برخورد شما با مشتری اهمیت خیلی زیادی داشته و بهتر است لبخند و روی خوش را حتما در این برخورد حفظ نمایید.
- دقت کنید که باید تمامی نوشیدنی‌های سرد و گرم را از سمت راست میز سرو کنید.
- اگر مشتریان شما عصبی یا ناراضی باشند، قطعا ضرر بزرگی محسوب می‌شود. در صورت بروز هر مشکلی باید مسئول بخش را در جریان قرار داده و از مشتری به هر روشی عذرخواهی کنید.
- شناخت منو یکی از مهم‌ترین چیزهایی است که هر گارسون باید به آن توجه داشته باشد تا بتواند تمامی سوالات مشتریان را پاسخ دهد. اگر در رابطه با هر غذایی سوال دارید، آن را با سرآشپز در میان بگذارید.
- تمامی کارکنان بخش تشریفات باید به ظاهر خود اهمیت داده و نکات بهداشتی را رعایت نمایند. این هم می‌تواند در جلب رضایت مشتری تاثیرگذار باشد و هم مشکلی با اداره بهداشت پیدا نخواهید کرد.
نتیجه گیری
در این مطلب در رابطه با نحوه سرویس دهی در رستوران صحبت کردیم و شما را با تمامی نکات مهم آشنا نمودیم. اگر تصمیم دارید در این بخش رستوران مشغول شوید باید حتما کلاس‌های مربوط به آن را بگذرانید.
