انواع رست قهوه و ویژگی هرکدام

دسته بندی: مقالات آموزشی, مقالات روستری

برچسپ‌ها: انواع قهوه, متخصص باش

قهوه یک گیاه است که در طبیعت به صورت دانه سبز رنگ وجود دارد. قهوه ای که روزانه افراد استفاده می‌کنند، رست شده است. حال شاید برای شما سوال باشد که رست کردن قهوه به چه معناست؟ انواع رست قهوه کدامند؟ ویژگی هر نوع از رست قهوه کدام است؟ ما در این مقاله به تمامی سوالات شما پاسخ خواهیم داد و شما در انتها این مقاله با ویژگی انواع رست قهوه آشنا خواهید شد.

رست قهوه چیست؟

رست کردن قهوه یا تفت دادن آن اقدامی است که یک فرد متخصص (رستر) با دستگاه رست قهوه انجام می‌دهد. در طی این اقدام، دانه سبز قهوه با حرارت، تغییر رنگ می‌دهد. رست قهوه با شیوه های مختلفی انجام شده و عموما به سه درجه لایت، مدیوم و دارک قهوه را تبدیل می‌کند. تفاوت این سه نوع رست قهوه عموما در طعم قهوه و میزان کافئین آن است.

قهوه یکی از پرطرفدارترین نوشیدنی‌های دنیا بوده که عموما به دلیل وجود کافئین در این نوشیدنی آن را مصرف می‌کنند. اما شاید همه افراد از عوارض و فواید کافئین اطلاع نداشته باشند و به طور افراطی از خوردن آن اجتناب کرده یا بیش از حد آن را مصرف کنند. اما باید بگوییم که مصرف کافئین در حد تعادل می‌تواند فواید زیادی برای بدن شما داشته باشد.

انواع رست قهوه کدامند؟

رست قهوه دارای مراحل مختلفی است و به مرور قهوه، طی حرارت داده شدن به درجه‌های مختلف رسیده، تغییر رنگ و مزه می‌دهد. انتخاب هر کدام از این سطوح رست کاملا سلیقه‌ای بوده و به نظر فردی هر کسی بستگی دارد. در ادامه با ویژگی انواع رست قهوه آشنا خواهیم شد.

ویژگی انواع رست قهوه

همانطور که گفتیم با توجه به سطح رست، قهوه دارای طعم و ویژگی‌های مختلفی خواهد بود هرچند که طعم قهوه با توجه به انواع دان قهوه و محل کشت آن نیز می‌تواند متفاوت باشد. برای تجربه بهترین طعم، عطر و اسیدیته قهوه، باید در هنگام رست بین دما و زمان تعادل برقرار شود. در ادامه انواع رست و ویژگی هرکدام را توضیح می‌دهیم.

ویژگی قهوه لایت رست

قهوه لایت رست بسیار سبک بوده و اسیدیته آن بالاست. در صورتی که بخواهید طعم واقعی قهوه را احساس کنید، بهتر است که قهوه لایت رست را بچشید. خصوصیات اصلی قهوه و طعم واقعی آن در این مرحله از رست حفظ شده که به آن امریکن رست، نیو انگلند رست، مودریت لایت رست و… هم گفته می‌شود.

رنگ: قهوه ای روشن
میزان کافئین: بیشترین حد
دمای رست: حداکثر 200 درجه سانتی گراد

ویژگی قهوه مدیوم رست

در این میزان از رست قهوه، قندهای موجود در آن کاراملی شده، از اسیدیته قهوه کم گشته و رنگ قهوه تیره تر از حالت لایت رست خواهد شد. به این درجه از رست سیتی رست، برکفست، رگیولر و… هم گفته می‌شود.

رنگ: قهوه ای متوسط
میزان کافئین: متوسط
دمای رست: حداکثر 220 درجه سانتی گراد

ویژگی قهوه دارک رست

هرچه قهوه بیشتر برشته شده و حرارت ببیند، رنگش تیره‌تر گشته و ویژگی‌های اصلی خود را از دست خواهد داد. در قهوه دارک رست شما تلخی بیشتری را احساس خواهید کرد و دانه قهوه روغنی‌تر می‌گردد. به این درجه از رست، رست ایتالیایی، وینا رست، فرنچ رست، رست فرانسوی و… هم گفته می‌شود.

رنگ: قهوه ای تیره
میزان کافئین: کم
دمای رست: حداکثر 230 درجه سانتی گراد

مراحل و فرایند رست قهوه

همانطور که اشاره کردیم، دانه قهوه به رنگ سبز بوده و پس از حرارت دیدن به مرور تیره خواهد شد. در ادامه به بررسی فرایند رست قهوه خواهیم پرداخت و مراحل رست را به ترتیب توضیح می‌دهیم. در صورتی که بخواهید اقدام به تهیه دستگاه رست قهوه کنید باید با اندازه‌های متفاوت رستر قهوه آشنایی داشته باشید تا مناسب‌ترین گزینه را خریداری نمایید.

در ابتدا دانه های سبز قهوه با شروع حرارت به رنگ زرد تبدیل شده و بوی علف از آن خارج می‌شود.
پس از آن دانه قهوه شروع به از دست دادن آب و خارج شدن بخار می‌کند. همچنین در این مرحله وزن دانه قهوه کم خواهد شد.
در این مرحله قهوه ترک اول را برداشته و قند درون آن کاراملی می‌شود.
چهارمین مرحله از فرایند رست قهوه تبدیل شدن دانه‌ها به دانه لایت رست است. در صورتی که بخواهید نوشیدنی خود را با درجه لایت رست میل کنید، باید رستر فرآیند رست را در همین مرحله متوقف کند.
یکی از پرطرفدارترین سطوح رست را قهوه در این مرحله تجربه خواهد کرد. در این مرحله میزان بیشتری از قند قهوه کاراملی می‌شود و دانه‌های قهوه متورم شده و چربی آزاد می‌کنند. به این سطح مدیوم رست یا رست متوسط می‌گویند.
رست مدیوم دارک مرحله بعدی از فرایند رست قهوه است که دانه قهوه تا حدود ترک دوم حرارت داده می‌شود.
مرحله بعدی ترک دوم دانه قهوه است و بیشترین طعم قهوه در این مرحله پدید می‌آید. به این سطح از رست، فول سیتی پلاس گفته می‌شود.
اخرین حد رست قهوه در این مرحله بوجود آمده و پس از آن اگر قهوه حرارت ببیند خواهد سوخت.

بهترین رست قهوه برای اسپرسو

قهوه اسپرسو را می‌توان با درجه‌های مختلف رست تهیه کرد. هرچند که قهوه لایت رست زیاد مناسب عصاره گیری نبوده و طعم خامی دارد. از طرفی قهوه دارک رست هم طعم سوختگی داشته و ممکن است باب میل خیلی از افراد نباشد.

قهوه اسپرسو باید کرما مناسبی ایجاد کند تا در ترکیب با شیر و خامه برای تهیه قهوه‌های لاته و موکا و… ظاهر مناسب و طعم خوبی داشته باشد. در نهایت می‌توان گفت که بهترین رست قهوه برای اسپرسو درجه مدیوم رست است.

توجه داشته باشید که علاوه بر دان قهوه و میزان رست آن، طعم قهوه به نوع دستگاه قهوه ساز شما هم وابستگی دارد.

سخن پایانی

ما در این مقاله شما را با درجه های مختلف رست قهوه آشنا کردیم و ویژگی مختلف انواع رست قهوه را ذکر کردیم. همچنین مراحل مختلف رست قهوه و بهترین رست قهوه برای اسپرسو را توضیح دادیم تا شما بتوانید هنگام خرید قهوه بهترین انتخاب را داشته باشید.

منبع