پاکیزگی در آشپزخانه‌های صنعتی یکی از ضروریات است. همه افرادی که به رستوران مراجعه می‌کنند، دوست دارند غذایی را میل کنند که در محیطی کاملا پاکیزه و به دور از آلودگی درست شده است. به همین دلیل صاحبین رستوران‌ها روی لوازم مورد نیاز برای شستشو آشپزخانه صنعتی حساسیت داشته و از بهترین لوازم استفاده می‌کنند تا مشتریان خود را راضی نگه دارند.
علاوه بر این زمان نظافت در آشپزخانه‌های صنعتی اهمیت خیلی زیادی دارد. اگر این کار بیش از حد طول بکشد قطعا روی زمان بندی سایر کارها نیز تاثیرگذار است. به همین دلیل لوازمی که برای شستشو در آشپزخانه‌های صنعتی استفاده می‌شود، با لوازم نظافت معمولی تفاوت دارد. این لوازم کاملا اختصاصی بوده و با هدف استفاده در مجموعه‌های شلوغ تولید می‌شود. تمیز کردن دستگاه‌های صنعتی مانند دیگ های چلوپز در این رستوران‌ها، کار آسانی نبوده و باید برای آن از وسایل مخصوص استفاده شود.
در این مطلب تصمیم داریم تا به معرفی لوازم مورد نیاز برای شستشو آشپزخانه صنعتی بپردازیم.
انواع لوازم ضروری جهت شستشو آشپزخانه صنعتی
یکی از قوانین مهم در اداره رستوران این است که بعد از تایم کاری باید همه قسمت‌های آشپزخانه کاملا پاکیزه باشند. برای اینکار باید تمامی بخش‌ها هم در حین کار و هم بعد از کار تمیز شوند. باید برنامه ریزی درستی برای این کار وجود داشته باشد تا با یک زمان بندی درست، تمامی کارها انجام شوند.
یکی از دغدغه‌های صاحبین رستوران‌ها این است که لوازم مورد نیاز برای شستشو آشپزخانه صنعتی چیست؟ دقیقا باید چه لوازمی را خریداری نمایند؟ در این قسمت پاسخ این چالش را خواهیم داد و یک بار برای همیشه، مشکل شما را حل می‌کنیم.
لوازم مورد نیاز برای شستشو آشپزخانه صنعتی به دو دسته کلی ابزارهای خرد و ابزارهای صنعتی تقسیم بندی می‌شود. در ادامه شما را با این دو بخش آشنا می‌کنیم:
معرفی ابزارهای خرد شستشو در آشپزخانه صنعتی
دستمال‌های گردگیری:
یکی از ابزارهای کاربردی و مورد نیاز برای شستشو در رستوران‌ها، دستمال‌ها هستند. از این دستمال‌ها می‌توان برای پاک کردن گرد و غبارهای سطوح، بدون ایجاد رطوبت استفاده کرد. به صورت معمول از دستمال‌های آنتی باکتریال برای این کار استفاده می‌شود چرا که بهترین کارایی را برای غبارروبی دارند.
دستمال‌های ابر روبی یکی از بهترین ابزارهایی هستند که از آن‌ها می‌توان برای شستشوی سریع و بدون درگیری سایر ابزارها استفاده کرد. دستمال‌های آنتی باکتریال نیز برای سرعت دادن به فرآیند تمیزکاری آشپزخانه مورد استفاده قرار می‌گیرند.
این نکته را باید در این بخش اضافه کنیم که فرآیند غبار گیری در بین ساعات کاری نیز انجام می‌شود. می‌توان از این دستمال‌ها برای پاک کردن لکه‌ها و مواد غذایی که ممکن است روی سطوح ریخته شده باشند نیز استفاده کرد. همچنین از این دستمال‌ها می‌توانید برای خشک کردن ابزارهای مختلف مانند دستگاه های کباب گیر اتوماتیک موجود در رستوران ها نیز استفاده کرد.
زمین شوها:
یکی دیگر از لوازم مورد نیاز برای شستشو آشپزخانه صنعتی، زمین شوها می‌باشند. در بیشتر اوقات برای این کار از تی‌های اتوماتیک استفاده می‌شود. در این تی‌ها، سطلی که مخلوط شوینده داخل آن قرار گرفته است به فرچه متصل شده است. به همین دلیل کار شستشوی زمین را راحت کرده و سرعت بیشتری را ایجاد خواهد کرد.
یکی دیگر از مزایای این تی این است که می‌تواند به راحتی کف پوش‌های خاص و سخت را نیز تمیز کند. همچنین باید به این نکته اشاره کنیم که ظرف حاوی شوینده، نسبتا بزرگ بوده و نیازی نیست تا به صورت مداوم، شوینده را تعویض کنید.
اگر قصد داشته باشید برای غبار روبی کف و سایر سطوح از این وسیله استفاده کنید، می‌توانید سطل مواد شوینده را جدا کرده و به راحتی این کار را انجام دهید.
جارو و خاک انداز:
یکی از ضروری‌ترین لوازم مورد نیاز برای شستشو آشپزخانه صنعتی، جارو و خاک انداز هستند ولی این وسایل برای استفاده در آشپزخانه‌های رستوران، باید شرایط خاصی داشته باشند. خاک اندازی که استفاده می‌کنید باید دارای کف کاملا صاف بوده و جاروی اختصاصی داشته باشد.
شیشه‌شوهای مگنتی:
از این وسایل برای تمیز کردن کامل تمامی شیشه‌ها استفاده می‌شود. به صورتی که به سرعت تمامی لک‌های موجود از بین رفته و همه جا از تمیزی برق بزند.
سطل زباله رستورانی:
سطل زباله‌های رستوران‌ها دارای شرایط خاصی بوده و بلندتر از حالات عادی هستند. جنس این سطل‌ها خاص بوده و باید دارای ظاهر مناسبی نیز باشد.
معرفی ابزارهای صنعتی شستشو در آشپزخانه صنعتی
جارو برقی صنعتی مخصوص سطوح خشک و مرطوب (وکیوم کلینر):
اگر تصمیم داشته باشید به صورت عمیق، سطوع مختلف را بشویید، باید از وکیوم کلینر استفاده نمایید. بر اساس نوع کاربردی که نیاز دارید، می‌توانید از انواع مختلف این جارو برقی‌ها استفاده کنید.
دستگاه مخصوص شستشوی سطوح:
شاید بتوانید با استفاده از تی‌ها تمامی سطوح را در طول روز تمیز کنید ولی نیاز است در پایان تایم کاری، به صورت خاص تمامی نواحی را عمیقا پاک کنید. برای این کار باید از این دستگاه‌ها استفاده نمایید.
برای مثال ناحیه‌های اطراف سرخ کن‌ها یا دستگاه کباب پز صنعتی، بخش‌هایی هستند که آلودگی‌های سختی داشته و نیاز به وسیله‌ای دارند تا بتواند تمامی این آلودگی‌ها را پاک نماید.
دستگاه‌های بخار شو:
یکی دیگر از تجهیزات رستوران های صنعتی که جهت تمیزکاری از آن استفاده می‌شود، دستگاه بخار شو می‌باشد. در گذشته، تمامی آشپزخانه به صورت دستی و با استفاده از آب و مواد شوینده تمیز می‌شد ولی این روش نمی‌توانست تمامی آلودگی‌ها را در تمامی درزها پاک نماید.
امروزه از شستشو با بخار آب داغ استفاده می‌شود تا علاوه بر پاکیزگی تمامی درزها، از موارد شیمیایی کمتری نیز استفاده شود. طبیعتا وجود کمتر این مواد در آشپزخانه‌ها، برای موادغذایی ضرر کمتری خواهد داشت. با استفاده از دستگاه بخار شو مطمئن خواهید شد که سطح میکروب به صفر رسیده و همچنین دیگر نیازی نیست تا میزان زیادی مواد شوینده خریداری نمایید. این به معنای صرفه جویی اقتصادی نیز می‌باشد.
نتیجه گیری
در این مطب به معرفی لوازم مورد نیاز برای شستشو آشپزخانه صنعتی پرداختیم. دو دسته کلی لوازم شوینده مورد نیاز در آشپزخانه‌ها را معرفی کرده و کاربرد هر کدام را توضیح دادیم. با داشتن این وسایل می‌توانید از پاکیزگی آشپزخانه رستوران خود اطمینان داشته باشید.
منبع: go green
